Enginar Bastısı Tarifi, Enginar Bastısı Nasıl Yapılır?

  • Enginarın kabukları ve içi tamamen ayıklanıp yalnız göbeği lokma lokma doğranıp tuz ve limonlu suya kabuklarıyla atılıp sonra tekrar tuz ve limonla ovularak bol suda yıkanır.
  • Yarı yağlı ve yağsız kuşbaşı, çentilmiş soğan ve tuz ile sadeyağda nar gibi oluncaya kadar kavrulur
  • İstendiği kadar dereotu ince kıyılıp ilave edilerek bir iki defa çevrilir.
  • Kuşhanenin altına enginar göbekleri muntazam bir şekilde bir sıra döşenip, ortasına etler kubbelenerek etrafına ve üstüne enginar göbeği istif edilir.
  • Tuzu serpilip et suyu veya adi su koyularak ilik gibi oluncaya ve suyu çekinceye kadar pişirilip sahan veya tabağa konur.
  • Bir de haşlanmış bütün veya daha önce anlatıldığı biçimde doğranmış enginar ile kavrulmuş etler karışık olarak tencereye koyulup arzuya göre pişirilirse lezzetçe farkı olmaz. Et yerine kıyma konulursa musakkası da hoş olur.

 

Kaynak

” Fahriye Ayşe, “Ev kadını“, Ciya Yayınları, 2018, s. 83.

3+
3 Paylaşımlar
Tweetle
Paylaş
Pin
Paylaş3